普洱茶的口感:普洱茶的口感有甜、苦、澀、酸等多種味道,其中甜味是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特征之一。
普洱茶的口感描述:
1.生茶
陳化后的生茶,顏色在原來暗綠的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化成黃色,經(jīng)過后期的陳化和后發(fā)酵,生餅也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味,澀味退卻。甘甜生津口中立即呈現(xiàn)。
年份不長的生茶葉看上去為暗綠色的,泡開的茶葉也是這種顏色,湯色呈淡淡的黃色或綠黃色。
2.熟茶
陳化后的熟茶,渥堆時(shí)的堆味已經(jīng)完全退卻,湯色紅亮,具有甘、滑、醇、柔、稠的口感,老普洱的香氣更為高遠(yuǎn),儲(chǔ)藏得好的普洱茶無任何異味。原來的普洱茶為自然發(fā)酵,但現(xiàn)在喝的人多了,制茶的人失去了耐心,就人工催熱發(fā)酵,不需要等待很長時(shí)間就可以喝。故熟茶中有自然發(fā)酵與人工發(fā)酵之分。
自然后發(fā)酵的茶,它一年年地在發(fā)酵,每年的口感都不一樣,在發(fā)生變化;而普洱茶的魅力就在于他不斷變化帶來的驚喜。人工發(fā)酵的熟茶后期變化不會(huì)很大,比較穩(wěn)定。
普洱茶的味道——甜、苦、澀
第一味——甜
糖的甜味不僅是小孩子才會(huì)喜歡,成年人也喜歡,畢竟生活這么苦,怎么能沒有點(diǎn)甜味來調(diào)劑生活呢?但是濃糖甜膩,往往使人又愛又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,對(duì)健康無害,還可以滿足心中對(duì)甜味的饞渴,同時(shí)由于淡然甜意,更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
普洱茶屬于大葉種的茶葉,成份相對(duì)來說就很飽和濃厚,就算剛制出來的新茶,也有濃濃的甜韻,回甘持久,再經(jīng)過時(shí)間的沉淀,長期陳化后、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖份仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,慢慢釋放于普洱茶湯里,依舊是濃濃的甜味。上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后面,甜味越來越濃。
普洱茶品茗的愛好者應(yīng)該深有體驗(yàn),以生茶茶青制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,而普洱茶的甜味,都以老樹喬木茶青,生茶而干倉陳化的最好,最能表現(xiàn)出其甜味。
在普洱茶的行列中,冰島茶是出了名的極具冰糖甜韻的普洱茶,而我們冰島之邦出品的冰島茶均采自老樹喬木上的茶葉,口感極佳。
第二味——苦
苦本是茶的原味,古代稱茶為荼,陶弘景在其《本草經(jīng)集注》中就寫道:“苦菜,疑即茗也。茗一名茶,凌冬不凋,作飲,能令人不眠。”原本荼一詞是指的苦菜,而茶葉的苦都讓陶弘景是錯(cuò)將苦菜當(dāng)作茶葉了。
普洱茶之所以會(huì)有苦,是因?yàn)槠渲泻Х葔A,茶所以能提神醒目,也是因?yàn)檫@些咖啡堿,咖啡堿有對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,站在品茗的立場(chǎng)角度上,我們不經(jīng)發(fā)出疑問,那茶是如何由難以入口的苦味,再而逐漸苦味淡薄,直至平常人能飲用并視為美味珍品的呢,這可能就是祖先們經(jīng)過長期培養(yǎng)馴化,由野生型茶樹到過渡型茶樹,才變成為今天的栽培型茶樹,才有我們現(xiàn)在喝到的珍品。
對(duì)苦味的處理,一般都是以沖泡方法來控制。同時(shí)也根據(jù)各品茗者對(duì)苦味的接受程度,通過改變投茶量的多少,來泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>
第三味——澀
常聽說不苦不澀不是茶,其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀,而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。
普洱茶有口感比較強(qiáng)的陽剛性普洱,有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定,是最具體辨別方法。
茶的澀感是因?yàn)楹胁鑶螌幊煞?,普洱茶是大葉種茶青制成的,所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多,所以新的普洱生茶十分濃郁,也是澀的口感特強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐衅奋呤强梢越邮艿模驗(yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂,而達(dá)到生津的作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度,也滿足口感較重的品茗者。